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ガルニチュール

ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。

フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。

ガルニチュール テリーヌ

帆立と海老のテリーヌ。

テリーヌの生地(ファルス)には、帆立、海老、卵白、生クリーム、鯛の真子などを使っています。詰め物(ガルニチュール)には、人参、うずら卵、椎茸、ブロッコリー、リッチーナ、三輪そうめんを投入。

テリーヌはその時の気分によって、様々なガルニチュールを試すことができます。切った時の断面が楽しみな料理ですね。

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2012年06月24日 10:38に投稿されたエントリーのページです。

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