ビーツとは
ロシア料理のボルシチで知られる野菜のビーツ。
ビーツはテンサイの変種で、フランス語では betterave （ベトラーヴ）と言います。
料理用語 アーカイブ
2013年09月25日
2013年09月24日
蛇瓜とは
農産物直売所で蛇瓜（へびうり）が販売されていました。
珍しい野菜を見つけたら購入するクセがあるため、今回も迷わずに蛇瓜を入手致しました。
2012年09月11日
パートブリックとは
パートブリックとは、チュニジア料理に端を発する薄いクレープ状の皮のことを言います。
フランス料理の食材として知られますが、日本の春巻きの皮にもよく似ています。
2012年08月31日
冬瓜の別名
冬瓜の別名を「加茂瓜（かもうり）」と言います。
なぜカモウリと呼ぶのか？その理由を解説致します。
2012年08月08日
ハス芋
ハス芋とはズイキ専用種の野菜で、蓮根のような断面を持つことで知られます。
ズイキは里芋の茎のことですよね。
暑い夏に出回るハス芋やズイキは、季節の食材として珍重されています。
2012年07月10日
山桃（ヤマモモ）
梅雨の晴れ間に採集される山桃（やまもも）の実。
山に生え、桃のような果実を付けることから山桃（やまもも）と命名されています。
2012年06月24日
リッチーナとは
ズッキーニに良く似た野菜のリッチーナ。
韓国南瓜（かぼちゃ）とも呼ばれ、開花後１週間程度の幼果を収穫します。
2012年06月19日
珍しい野菜のＵＦＯズッキーニとは
未確認飛行物体のＵＦＯのような形をしたズッキーニをご存知でしょうか？
ＵＦＯズッキーニとは、南瓜の赤ちゃんのようなもので、大きくなる前に収穫された珍しい野菜です。
2011年03月03日
鮑を英語に翻訳
鮑を英語に翻訳すると、Ear Shell になります。
片貝で知られる高級食材の鮑（あわび）ですが、確かに耳の形に似ているような気も致します（笑）
2010年09月13日
コンポートとは
コンポートとは、果物や野菜の砂糖漬けのことを意味します。
ワインで煮込んだコンポートの味は一流ホテルでのひとときを思い起こさせます。英語のスペルは、compote です。
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