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料理用語 アーカイブ

2014年03月11日

紅彩苔

紅彩苔(こうさいたい)とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜の名前です。

先日、農産物直売所で購入した紅彩苔。40年来、完全無農薬の土で栽培されているという説明書きが添えられていました。

紅彩苔 コウサイタイ

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2013年09月25日

ビーツとは

ロシア料理のボルシチで知られる野菜のビーツ。

ビーツはテンサイの変種で、フランス語では betterave (ベトラーヴ)と言います。

ビーツ

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2013年09月24日

蛇瓜とは

農産物直売所で蛇瓜(へびうり)が販売されていました。

珍しい野菜を見つけたら購入するクセがあるため、今回も迷わずに蛇瓜を入手致しました。

蛇瓜 ヘビウリ

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2013年05月30日

じんだ和えの由来

東北地方発祥の料理として伝えられる「じんだ和え」。

じんだ和えの作り方は簡単で、枝豆や莢豆を茹で、味噌や麹といっしょにすり鉢やフードプロセッサーで合わせます。宮城名物のじんだ餅(ずんだ餅)はよく知られるところですが、薄く味付けした食材といっしょに和えて供します。

じんだ和え

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2013年03月26日

プチヴェール

農産物直売所のおばさんから薦められたプチヴェール。

プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑(Petit vert)」を意味するアブラナ科の野菜のことで、キャベツのミニチュアのような形をしています。

プチヴェール

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2013年03月14日

祝雷はアブラナ科の野菜

祝雷(しゅくらい)とは、春先に出回るアブラナ科の野菜の名前で、その大きなゴロンとした塊は見る者を引き付けてやみません。

祝雷

祝雷。

そのネーミングがまたいいですよね。祝雷と言うぐらいですから、結婚式やお宮参りなどの慶事に使ってみるのも面白いかもしれません。

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2013年01月17日

ディルと鮭料理

鮭料理によく合うハーブのディル。

ディルの語源は、「鎮める」という意味を持つスカンジナビア語に由来しています。爽やかな芳香を放つハーブで、赤ちゃんの夜泣きにも効果があると言われています。

ディル

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2012年09月11日

パートブリックとは

パートブリックとは、チュニジア料理に端を発する薄いクレープ状の皮のことを言います。

フランス料理の食材として知られますが、日本の春巻きの皮にもよく似ています。

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2012年08月31日

冬瓜の別名

冬瓜の別名を「加茂瓜(かもうり)」と言います。

なぜカモウリと呼ぶのか?その理由を解説致します。

冬瓜 かもうり 加茂瓜

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2012年08月29日

リーフカットとは

リーフカットとはりんごの飾り切りの一種で、

木の葉型にずらしながらカットするフルーツカッティングのことを言います。

リーフカット りんごの飾り切り

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2012年08月08日

ハス芋

ハス芋とはズイキ専用種の野菜で、蓮根のような断面を持つことで知られます。

ズイキは里芋の茎のことですよね。

暑い夏に出回るハス芋やズイキは、季節の食材として珍重されています。

ハス芋 蓮芋

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2012年07月10日

山桃(ヤマモモ)

梅雨の晴れ間に採集される山桃(やまもも)の実。

山に生え、桃のような果実を付けることから山桃(やまもも)と命名されています。

山桃 ヤマモモ やまもも

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2012年06月24日

ガルニチュール

ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。

フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。

ガルニチュール テリーヌ

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リッチーナとは

ズッキーニに良く似た野菜のリッチーナ。

韓国南瓜(かぼちゃ)とも呼ばれ、開花後1週間程度の幼果を収穫します。

リッチーナ

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2012年06月19日

珍しい野菜のUFOズッキーニとは

未確認飛行物体のUFOのような形をしたズッキーニをご存知でしょうか?

UFOズッキーニとは、南瓜の赤ちゃんのようなもので、大きくなる前に収穫された珍しい野菜です。

UFOズッキーニ

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2012年04月29日

鰹のタタキ

鰹のタタキの語源はどこにあるのでしょう?

鰹のタタキ かつおのタタキ 鰹のたたき

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2012年03月06日

アピオスとは

スーパーでアピオスという食材を購入しました。

アメリカほどいもとも呼ばれるアピオスとは?

アピオスとは

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2011年03月03日

鮑を英語に翻訳

鮑を英語に翻訳すると、Ear Shell になります。

片貝で知られる高級食材の鮑(あわび)ですが、確かに耳の形に似ているような気も致します(笑)

sake-steamed-ear-shell 鮑の酒蒸し

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2010年11月28日

唐草大根

日本料理における飾り切りの名前・・・唐草大根。

唐草大根とは大根の葉っぱに切り込みを入れて、唐草文様のように見せる飾り切りのことを言います。包丁技術が冴え渡りますね。

唐草大根 料理用語

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2010年09月13日

コンポートとは

コンポートとは、果物や野菜の砂糖漬けのことを意味します。

ワインで煮込んだコンポートの味は一流ホテルでのひとときを思い起こさせます。英語のスペルは、compote です。

ずいきのコンポート

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