紅彩苔（こうさいたい）とは、アブラナ科アブラナ属に属する野菜の名前です。
先日、農産物直売所で購入した紅彩苔。４０年来、完全無農薬の土で栽培されているという説明書きが添えられていました。
普通に茹でると色が抜け落ちてしまう紅彩苔ですが、酢を少し加えて茹でることで、ある程度は元の色を残して仕上げることができます。
寒い時期であればあるほど、赤紫色が濃く鮮やかになります。
栄養豊富でアントシアニンの含有量も非常に多い健康野菜です。
基本的に全ての部分を食べることができます。
茎もとても甘く、さっと茹でてそのまま食べても十分に美味しいです。
菜の花のような苦味も無く、クセのない味は野菜嫌いの人にもおすすめです。
紅彩苔の旬は１２月から３月の寒い時期です。スーパーなどで見かけたら、是非買っておきたい野菜の一つですね。
