日本料理における飾り切りの名前・・・唐草大根。
唐草大根とは大根の葉っぱに切り込みを入れて、唐草文様のように見せる飾り切りのことを言います。包丁技術が冴え渡りますね。
唐草大根は葉っぱの茎の部分で作られます。
斜めに包丁目を入れて、あとは水に放つだけ・・・時間が経てば、自然にクルッと丸まってくれます。
お造りのツマとして利用されます。
伊勢海老の赤に、菊花の黄、それに唐草大根の緑・・・色の三原色が揃って鮮やかな色彩で魅了します。
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唐草大根
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